Guillaume se considère comme un artisan passionné. Son but est de créer un langage corporel et jonglé pour exprimer l’absurdité de sa sensibilité : jonglage expressif et humour physique. Co-auteur, interprète et à l’initiative de tous les projets de la compagnie, Cinétique TOC (2009), Circuits fermés (2011), Flaque (2013), Digink (2014), Dystonie (2017), Yokai Kemame (2020), Croûte (2021) et Monographie (2024). Il a joué ses "blagues de jonglages" plus de huit cent fois, dans plus de 40 pays, sur l’ensemble des cinq continents. Il a créé un projet pédagogique avec Audrey Jacquiot, Fractal, pour transmettre une pensée et des outils au service de la création corporelle. Ce projet pédagogique a été mené auprès de divers publics pendant 10 ans : professionnels, amateurs, scolaires, administratifs, médicaux et carcéraux. Il mène depuis 2016 des projets de recherches théoriques sous forme de laboratoires, en collaboration avec Dina Robert, Mathilde Roy, Pierre Morel ou encore Margot Seigneurie. Ces laboratoires ont permis de développer le projet TAIJI qui est la construction d'une langue vivante décrivant le jonglage de Defracto. Parallèlement, Guillaume enrichie sa pratique jonglée par une recherche typographique et sémiotique.